Schokoladenkuchen mit Datteln

Dieses Rezept mit Stevia Extrakt Pulver ergibt entweder zwei (23 Zentimeter große) Blechkuchen oder einen 22 x 30 Zentimeter großen Kuchen. Schwerer, dunkler Kuchen mit einer saftigen, lockeren Konsistenz.

Zutaten:

• 240ml Wasser
• 225g getrocknete, entkernte Datteln
• 200g Weizenvollkornmehl
• 200g ungebleichtes Weißmehl
• 8 EL Kakaopulver
• 60ml Buttermilch
• 2 TL Backpulver
• 1½ TL Natron
• 1½ TL Stevia Extrakt Pulver
• 120g weiche Butter
• 10 - 11 EL Apfelmus (ungesüßt)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 große Eier
• 8 EL gehackte Pekannüsse (nach Geschmack)

Das Wasser im Topf aufkochen, beiseite stellen, Datteln hineingeben, zudecken und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen Datteln pürieren und beiseite stellen.
In einer Schüssel beide Mehlsorten, Kakao, Backpulver, Natron und Stevia zusammenrühren und beiseite stellen.
Ofen auf 180°C vorheizen. 
In einer großen Schüssel erst Butter, Apfelmus, Buttermilch und Vanilleextrakt mit einem großen Schneebesen zu einem schaumigen Teig schlagen und dann die vorher geschlagenen Eier damit verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Das Dattelpüree und eine Hälfte der trockenen Zutaten unterheben und gut vermischen.
Dann vorsichtig die restlichen trockenen Zutaten und Nüsse unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf zwei gefettete und gemehlte Backbleche verteilen oder in eine Kuchenform geben und 30 bis 35 Minuten backen (oder solange bis eine Probe →Holzstab ergibt, daß der Kuchen fertig ist)
Bei 2 Blechen den Kuchen ca. 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein kuchengitter stürzen. Der große Kuchen kann in der Form bleiben.

Rezept aus dem Buch von Jeffrey Goettemoeller Stevia  Das Rezeptbuch

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